书目详细信息
： 植物蛋白自组装能力调控的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1153-3:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 植物蛋白自组装能力调控的研究/.董世荣, 沙珊珊著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2023.11 |
| 载体形态项： | 228页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共分为八章, 第一章总结性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性质、理化指标、功能特性。第二章介绍了大豆蛋白的主要组分、氨基酸组成、大豆蛋白7S和11S的理化性质等。第三章系统地介绍了蛋白质自组装的概念、机理、影响因素, 自组装淀粉样纤维聚合物和自组装颗粒的形成机理、主要作用力。第四章详细地描述了不同大豆蛋白自组装纤维聚合物的形态、作用力差异、主要灰分、组分和热力学差别。第五章比较了大豆蛋白不同组分自组装能力差异等。第六章详细研究了酸性亚基自组装聚合物的形成等。第七章系统地研究了玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成过程。第八章介绍了复合物功能性质的差异。 |
| 题名主题： | 植物蛋白 研究 |
| 中图分类： | Q946.1 |
| 个人名称等同： | 董世荣 著 |
| 个人名称等同： | 沙珊珊 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20231208 |