书目详细信息
： 面粉 水 盐 酵母
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5714-2298-1:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面粉 水 盐 酵母/.(美)肯·福克斯著/.马志文译 |
| 出版发行项： | 北京:,北京科学技术出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 266页:;+彩照:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法，以及各式配方，不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章介绍了天然酵种的制作过程。 |
| 并列题名： | Flour water salt yeast eng |
| 题名主题： | 面包 烘焙 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 福克斯 (美) (Forkish, Ken) 著 |
| 个人名称次要： | 马志文 译 |
| 记录来源： | CN 思得乐 20230904 |