书目详细信息
： 豆腐及其制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-41847-0:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 豆腐及其制品加工技术/.冯敏, 杨景编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2022.10 |
| 载体形态项： | 239页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和未来发展方向等 ; 重点介绍了豆腐和豆腐制品生产的原辅料, 豆腐和各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关问题, 具体包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮、腐乳生产的基本配方、生产工艺流程、操作要点、设备选用以及HACCP体系的建立等。本书还介绍了豆腐生产副产物的综合利用。 |
| 题名主题： | 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 冯敏 编著 |
| 个人名称等同： | 杨景 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20221008 |