书目详细信息
： 酱卤腌腊烧烤食品加工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-39208-4:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱卤腌腊烧烤食品加工/.张海涛, 郝生宏主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2021.08 |
| 载体形态项： | 264页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂, 酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法, 酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点, 如何使产品外形美观, 通过调香调味的技巧使产品风味良好等内容。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分, 便于读者阅读, 迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性, 大部分产品配方详细, 操作简单, 便于读者理解。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 张海涛 主编 |
| 个人名称等同： | 郝生宏 主编 |
| 记录来源： | CN 241280 20210916 |