书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1775-9:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.主编江波, 杨瑞金 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.09 |
| 载体形态项： | 499页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程专业主干课程 |
| 提要文摘： | 内容包括食品材料中主要成分的结构和性质, 食品成分在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化, 以及这些成分的结构、性质和变化对食品质量与安全等的影响等。 |
| 并列题名： | Food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 江波 主编 |
| 个人名称等同： | 杨瑞金 主编 |
| 记录来源： | CN 北京人天 20260907 |