书目详细信息
： 益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5208-1504-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究/.陈霞著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国商业出版社:,2020.12 |
| 载体形态项： | 193页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果, 也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择, 益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发, 贮藏特性和功能特性评价等, 为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护, 为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产, 提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。 |
| 题名主题： | 乳酸细菌 应用 乳制品 甜食 制作 研究 |
| 中图分类： | TS972.134 |
| 个人名称等同： | 陈霞 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20211104 |