书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5655-2620-6:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全主编 |
| 版本项： | 第4版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2021.10 |
| 载体形态项： | 10, 390页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 面向21世纪课程教材 |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书共分12章, 主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质, 以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响, 同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等, 重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识, 并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨, 还注重反映食品化学的最新研究成果。 |
| 并列题名： | Food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 记录来源： | CN 北京人天 20260907 |