ISBN/价格: | 978-7-5744-0948-4:CNY72.00 |
---|---|
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 220000 |
题名责任者项: | 肉制品加工技术及其质量控制/.郭兆斌, 马国源, 李爱霞著 |
出版发行项: | 长春:,吉林科学技术出版社:,2023.09 |
载体形态项: | 332页:;+26cm |
提要文摘: | 本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入, 重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。 |
题名主题: | 肉制品 食品加工 |
题名主题: | 肉制品 质量控制 |
中图分类: | TS251.5 |
中图分类: | TS251.7 |
个人名称等同: | 郭兆斌, 著 |
个人名称等同: | 马国源, 著 |
个人名称等同: | 李爱霞, 著 |
记录来源: | CN 人天书店 20240506 |