书目详细信息
： 酸浆豆制品生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-46751-5:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酸浆豆制品生产技术/.赵良忠, 李明著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025.01 |
| 载体形态项： | 301页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了酸浆豆制品的起源, 生产所用原料的特性和选择, 酸浆菌种的筛选培育和优化, 酸浆工业化生产的一些方法, 酸浆生产设备的种类, 酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型, 酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产, 酸浆豆制品的卤制, 酸浆豆制品生产工厂建设案例等。书中对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化、品质变化、卤汁循环使用安全检测预警等方面进行了详细的研究。 |
| 题名主题： | 豆制品加工 研究 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 赵良忠 著 |
| 个人名称等同： | 李明 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20250306 |
| 记录来源： | CN 241280 20251023 |