书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-48440-6:CNY52.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.康怀彬，任国艳，罗磊主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 266页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 河南省“十四五”普通高等教育规划教材 普通高等教育教材 |
| 提要文摘： | 本书重点介绍了食品六大营养成分和色香味成分的结构性质、在加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响及酶在食品工业中的应用；同时，介绍了近年来食品化学中的热点问题和最新研究成果，以利于学生把握食品化学科学前沿和动态，拓宽视野。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 康怀彬 主编 |
| 个人名称等同： | 任国艳 主编 |
| 个人名称等同： | 罗磊 主编 |
| 记录来源： | CN 241280 20260723 |