书目详细信息
： 肉品蛋白质超声波加工研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1507-4:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉品蛋白质超声波加工研究/.李可著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2024.05 |
| 载体形态项： | 279页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书分为10章。第1章简要介绍了超声波的作用原理, 以及超声波在肉品加工中的应用和对肉品蛋白质功能特性影响的研究现状 ; 第2章探讨了类PSE鸡肉蛋白功能特性劣变程度及超声波改善类PSE鸡肉糜蛋白功能特性 ; 第3章研究了不同超声波处理方式对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响, 评估了不同超声波处理方式的类PSE分离蛋白对表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 的保护作用 ; 第4章研究了不同超声波功率处理对类PSE鸡肉肌原纤维蛋白的结构性质、乳化性能及其乳液凝胶性的影响 ; 第5章研究了超声波处理修饰类PSE鸡肉肌浆蛋白的结构性质和改善其乳化性能 ; 第6章研究了超声波处理对不同食盐添加量的鸡肉蛋白质凝胶特性的影响和肌原纤维蛋白溶解性的影响 ; 第7章研究了超声波处理对低盐条件下肌原纤维蛋白乳化特性的影响 ; 第8章研究了超声波作用下肌原纤维蛋白的低盐乳化形成机制 ; 第9章研究了超声波处理的肉品预乳化液的稳定性机制及与肌原纤维蛋白复合的凝胶特性 ; 第10章研究了肉品预乳化液超声波加工及其低脂肉制品的开发。 |
| 题名主题： | 超声波 应用 肉制品 蛋白质 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 李可 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240611 |